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美国堪萨斯州立大学一项调查研究发现，大一新生经常在学校食堂与他人进餐，有利于他们更好地获得社会支持。吃饭对学生放松身心、与他人交流、建立关系来说，是一个重要的时刻。它不仅关系到学生生理上营养的摄入，还关乎学生心理上的幸福。
“包子，第一口还没吃到馅儿，第二口已经咬过了。”
“食堂装修开张后和新学期开始后，饭菜的质量和分量呈指数形式衰减。”
“京酱鸡丝、咖喱鸡块、宫保鸡丁、炸鸡排、鸡丝豆腐、红烧鸡腿、孜然鸡骨……猪牛羊虾鱼难道都死光了吗?”
“食堂是一个永远可以给我们带来惊喜的地方。今天，你以为吃到了世界上最难以下咽的伙食。可到了明天，你总能发现自己错了。”
……
网络上流传的大学食堂留言簿上的“神吐槽”，可能有些人看后会苦笑着感叹某些场景似曾相识，有些人看后则会感激学校曾给了他们一段“花屌丝的钱，吃高帅富的饭”的美好时光。其实作为高校管理者，更应该比学生还关心，学校有没有个好食堂，因为大学食堂不仅是维系校友与母校情谊的一条重要纽带，还可以成为吸引学生报考的一张重要“王牌”。
24小时不打烊的深夜食堂
林恩大学是美国佛罗里达州的一所小型私立院校。该校校领导作出了一项重大决定——学校唯一的一所食堂要做到一天24小时不间断供应饭菜，师生可以随到随吃。
这项决策的初衷是校领导担心学生在需要吃饭时食堂关门了。这个现象在林恩大学并不少见，校内的运动员、国际学生以及有兼职的学生通常吃饭时间偏晚，一旦错过就餐时间他们就得被迫挨饿。林恩大学还根据实行24小时餐饮服务后学生的作息情况制定了相适应的课程安排计划，增加了不同时段的课程安排，再根据学生最终的选课结果进行进一步的优化，制定出最符合学生实际情况的课程时间表。
在夜间时段(晚9点到早6点)，林恩大学食堂的10个餐饮窗口有7个照常营业，售卖食物包括汉堡、沙拉、水果、糖果，甚至可以为有需要的学生供应早餐食品。新政实施数周，食堂已经成为住校生晚间常去之地，每晚人数高峰能达到300人。而且，新的餐饮政策没有增添学校的财政负担，原因有两点：一是学生食量没有增加，二是外包公司负担了所有的人工成本。
12种风味的国际食堂
新加坡国立大学风味美食食堂能容纳700人同时就餐，超过12个饭菜窗口出售品种丰富的东南亚以及东亚风味美食，涵盖了泰国菜、印尼菜、马来西亚菜、韩国菜和日本菜。该校本科生与研究生共计约38000人，其中国际学生有8000人左右。
各式各样令人眼花缭乱的美味佳肴，能够满足来自五湖四海的学生的饮食偏好，而且价格合理。这还仅仅是该校完善饮食服务的冰山一角。在该校现代化的校园内还坐落着3座可容纳850人以上用餐的大型食堂，分别位于学校的理学院、工学院和人文学院，更不用说校园内外星罗棋布、难以计数的小餐馆、咖啡屋了。每天，这些餐饮服务提供商服务的食客超过5万人，平均每1.4秒就有一份饭菜送到顾客桌前。新加坡国立大学的饮食服务真真正正以学生满意为宗旨。
“新加坡人非常重视外出用餐，因此我们在餐饮这方面投入了大量资金。”前新加坡国立大学校长陈祝全说道。在任期间，他带领新加坡国立大学师生砥砺前行，在2018年泰晤士高等教育世界大学排名上，该校从2012年的第40名上升至历史最佳的第22名。尽管学校品类丰富的就餐选择与学校排名蹿升看似不甚相关，可是陈祝全却认为校园餐饮的丰富多彩是学校进步的关键一环。
关注特殊饮食的仁爱食堂
素食主义四处扩展，健康饮食深入人心，不少大学也紧跟潮流，食堂有素食、无猪肉食物等特殊种类可供选择。现在，一些学校的关注点甚至还从动物蛋白转到麸质（即面筋）上，因为学校认为，必须关注任何会导致学生衰弱过敏的食物源。
美国司法部与莱斯利大学达成协议，要求学校重视身患严重食物过敏症的学生，为他们提供合适的食品，并提醒其他学校遵照此协议进行相应改进。
以前，针对食物过敏学生提出的饮食要求，学校最多允许其不选择规定的学生食品，可以自己选用其他食物，但是，学校并不会为这批学生专门提供他们需要的相应食品。现在，根据莱斯利协议，这种简单应付了事的做法再也行不通了。
莱斯利协议源起2009年10月的一份学生抗议，学生控诉学校没有按照《美国残疾人保护法案》解决食物过敏学生的需求，也没有确保食物过敏学生获得相应的食物来源。(这些学生因为罹患肠胃疾病，必须食用无麸质食品，不能食用小麦、大麦、黑麦以及燕麦。)根据协议，莱斯利大学及其他相关学院必须竭尽全力提供不含过敏原的食物，以满足《美国残疾人保护法案》的要求。
学校需要为食物过敏的学生开发相适应的食品并且满足这些学生提前订餐的需求；学校必须标注食物可能引发的过敏症以及含有的过敏原；学校要提供专门区域存放食品，避免交叉感染；学校必须培训员工有关食物过敏的相应知识；学校必须制止外来商贩进校出售含有过敏原的食物。同时，莱斯利大学还需要向之前提出控诉的学生支付5万美元的赔偿金，弥补对这些“已知患有肠胃疾病”的学生造成的损害。
好食堂的三件利器
·物美价廉
食堂能不能引来食客，要看饭菜质量能否俘获人心，这自然不必多说。因此所谓“物美价廉”，这里着重强调的是后者。四川师范大学成龙校区的食堂，两荤一素的套餐卖3.8元，11年没涨价，并且饭菜质量并没有因为价格便宜而打折。据介绍，经济实惠的套餐每天推出的菜品至少15种，还会根据季节变化做变动。11年前定下的套餐价格一直没有变动，如有亏损，就由学校补贴。既能省钱，又能吃好，这样的食堂谁不爱？
·快捷方便
如果要问大学生去食堂吃饭最怕什么，为了买饭要排长队一定能算一条。浙江理工大学一区食堂三楼曾进行“系统升级”，将每个碗里面装了芯片，点完饭菜后把托盘往上面一放自动感应出有几样菜一共多少钱，然后饭卡放旁边读卡区自动扣除饭卡里的钱。这种既新潮又体贴的食堂配置广受学生好评，不少同学笑言“食堂阿姨都可以下岗了”。
·环境别致
新学期伊始，山东建筑大学的火车主题文化餐厅正式投入使用。该餐厅是山东建筑大学打造的，以铁路文化为主题的铁路工业与建筑展示基地的主要构成部分。餐厅分设了汉堡、炒饭、馅饼等特色风味的简餐车厢，并分为六个文化主题，利用图片的形式，展现铁路工业以及建筑文化的历史传承，形成了一道融人文教育、休闲娱乐于一体的校园文化景观。想必这样别致的环境，不仅会吸引本校学生，校外慕名而来用餐的食客也一定不少。
主要参考文献：
[1] 李惠普. 胃，你的校园好吗？麦可思研究[J].2013（8）.
[2]Campus dining centers make the grade in boosting students' academics,
social support,2013-06-03.
[3] Grove, J.."Campus dining and the rise of the National University of Singapore". Insider Higher ED . Jan 4. 2018. Web.
[4] Grasgreen, A.."Dining Disabilities". Insider Higher ED , Jan 2. 2013. Web.
[5] Carapezza, A.. "Student dining opens all hours". Times Higher Education. Jan 27. 2014. Web.
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发表于 2018-2-24 11:27:31
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